Perde Pilavı (Siirt Usulü)

Siirt’e özgü bir yemek tarifiyle geldim bu sefer. Siirtli hamarat bayanların yaptığı bu tarifle bir öğün geçirilebiliyor. Çünkü içinde et, tavuk, üzüm, badem her şey var. Hamurusu ise ayrı bir lezzet. Hatta ben hamurunun tadını daha çok severek yiyorum.  Bir pilav bu kadar mı lezzetli olur. Buyurun Perde Pilavı Tarifime.

Perde Pilavı Tarifi İçin Malzemeler:

Hamuru için:

• 50 gram tereyağı
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tane yumurta
• 2 su bardağı un
• Tuz

Pilavı için:

• 500 gram dana kuşbaşı eti
• İstenilen kadar tavuk but
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tane kuru soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı sumak
• 7 türlü baharat

Perde Pilavı Tarifinin Yapılışı:

• Etlerinizi yıkayın ve yumuşamaları için ayrı ayrı haşlama işlemi yapın.
• Etlerinizi süzün. Bu tarifte tavuk suyunu kullanacağımız için tavuk suyunu bir kenara ayırın.
• 1 adet kuru soğanın kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Tereyağında şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
• Haşlanan etlerimizi ekleyelim ve onlarında iyice kızarmasını sağlayın.
• Bol suda yıkanıp süzülen pirinci, 1 avuç bademi ve baharatlarımızı ekleyerek bir süre daha kavuralım.
• Ayırdığımız 2 su bardağı tavuk suyunu üzerine ilave edin. Sumak ve kuru üzümleri de ekleyerek pişmeye bırakın.
• Tüm hamur malzemelerini karıştırarak iyice yoğurun.
• 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
• Dinlenen hamuru merdane yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açın.
• Bu arada hamuru koyacağınız tencerenin her yerini tereyağı ile iyice yağlayın.
• Bir süre suda bekletilerek yumuşamış bademleri soyarak tencerenin içine dizin.
• Daha önce açtığımız hamuru perde pilavı tenceresinin içerisine hamurun kenarları dışarıya sarkacak şekilde yerleştirin.
• Pişirilen ve demini alıp dinlenen pilavı tencereye dökün.
• Dışarıya sarkan hamuru tencerenin üstünde birleştirin.
• 250 derece ısıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirin.
• Ters çevirerek servis edin.

Püf Noktası:

• Ben bu tarif için özel perde pilavı tenceresi kullandım. Siz büyük ebatta tencere ya da kek kalıbı kullanabilirsiniz.
• 7 türlü baharat Siirt’e özgü bir baharat olup baharatçılarda bulabilirsiniz. Bu baharat perde pilavına çok yakışıyor. Bilginiz olsun.