Kıymalı Çökertme Kebabı

Kebap deyince akla ilk Adana, Urfa ve Antep gelir. Ege de kebap yok mu sandınız. Bizim kebabımızda böyle olur 🙂 Muğla yöresine ait olan bu lezzet tüm yurda mâl olmuştur. Adını ise Milas ilçesinin şirin köyü Çökertme’den almıştır. Buyurun Kıymalı Çökertme Kebabı tarifime.

Kıymalı Çökertme Kebabı Tarifi İçin Malzemeler:

• 2 adet patates
• Sıvı yağ
• 200 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 3 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı (kapya) biber
• 1 çorba kaşığı salça
• 2 adet domates
• Tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik

Üzeri İçin

• 3 – 4 çorba kaşığı yoğurt
• 1 diş sarımsak

Kıymalı Çökertme Kebabı Tarifi Yapılışı:

• Ocağın üzerine koyduğumuz geniş tavanın altını yakarak kızdırıyoruz.
• 200 gr kıymayı ekliyoruz ve suyunu salıp çekinceye kadar kavurmaya devam ediyoruz.
• Suyunu çektiğinde yaklaşık 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyuyoruz.
• Küp küp doğradığımız soğanı, yeşil biberi ve kırmızı biberi ekliyoruz.
• Tavanın kapağını kapatarak biber ve soğanların yumuşamasını bekliyoruz.
• 1 yemek kaşığı salça ve 1 adet domatesi rendeleyerek ekliyoruz.
• Domatesler suyunu çekinceye kadar kavurma işlemine devam ediyoruz.
• En son tuz ve istediğimiz baharatları da ekliyoruz. Böylece kıyma sosumuz hazır.
• Diğer taraftan ise patateslerin kabuklarını soyup ilk önce ince olacak şekilde halka halka kesiyoruz.
• Daha sonra ise dikine ince ince kesiyoruz.
• Kibrit çöpü kalınlığında olacak.
• Kestiğimiz patatesleri tuz koyduğumuz soğuk suda bekletiyoruz. Böylece daha çıtır olacak.
• Kesme işlemi bitince patateslerin suyunu süzüyoruz.
• Patatesleri kağıt havlu yardımıyla mümkün mertebe kuruluyoruz.
• Geniş bir tavaya koyduğumuz bol sıvı yağı kızdırmak için ocağın altını yakıyoruz.
• Yağ iyice kızdığında patatesleri tavaya aktarıyoruz.
• Gerekirse peyderpey kızartmakta fayda var.
• Diğer taraftan da yoğurtlu sosumuzu hazırlayıp hazır ediyoruz.
• Evet şimdi geldi servise.
• Servis tabağımıza önce patates kızartmalarını koyuyoruz.
• Üstüne hazırladığımız sarımsaklı yoğurdu döküyoruz.
• Onun üstüne de kıymalı sosumuzu yerleştiriyoruz.
• Evet yemeğimiz hazır. Afiyet Olsun.

Püf Noktası:

• Kebabımızın en önemli özelliği patateslerin çok ince olarak kesilmesidir. Bunun için özel olarak satılan doğrayıcılar var ama ben normal bıçakla doğradım.
• Çıtır çıtır olması için de ince ince doğranan patateslerin doğrandıkça hemen tuzlu soğuk suya atılması gerekir. Bilginiz olsun.